Nos précédents articles vous ont permis de maîtriser divers modes de cuisson : à l’étouffée, au four, en papillotes. Pour continuer d’enrichir vos connaissances, voici le mode de cuisson à la vapeur. Il présente un avantage considérable : la cuisson à la vapeur permet de conserver presque totalement les saveurs, les vitamines et les textures des aliments par la douceur et la lenteur de leur cuisson, le tout sans trop se casser la tête !

La cuisson à la vapeur est douce et lente. Elle permet d’améliorer la digestibilité des aliments notamment celle des choux, des pois ou des haricots secs. Elle fait fondre les graisses des viandes, ce qui est fort utile lorsque vous surveillez votre ligne, et élimine aussi la majorité des pesticides et germes, qui tombent dans le réservoir d’eau. C’est la raison pour laquelle l’eau de cuisson ne doit pas être consommée.

Conseils pratiques

Disposez les aliments dans les paniers de cuisson. Placez les légumes plutôt en bas. Si vous en avez beaucoup à cuire, répartissez-les sur plusieurs niveaux et intervertissez-les en cours de cuisson pour garantir une bonne homogénéité de cuisson. Versez un liquide dans le réservoir d’eau en veillant à ne pas établir de contact entre les aliments et le liquide de cuisson.

Voici les temps de cuisson recommandés pour les principaux légumes frais et émincés (vérifiez toutefois la notice de votre appareil, car ceux-ci peuvent varier d’un modèle à l’autre) :

• Poireaux, épinards : 10 à 15 minutes
• Haricots verts : 40 à 45 minutes
• Courgettes, choux-fleurs, brocolis : 25 minutes
• Carottes : 30 minutes
• Champignons de Paris et petit-pois: 15 à 20 minutes

Astuce : Il est préconisé de compter le temps de cuisson seulement à partir du moment où l’eau bout fortement. Le moins vous mettez d’eau, le plus de vapeur sera générée, la plus efficace sera votre cuisson. Commencez la cuisson seulement lorsque l’eau bout !

Pour aromatiser vos cuissons à la vapeur, placez des herbes comme le thym, l’estragon ou le laurier dans votre eau de cuisson. Pour plus d’informations sur l’utilisation des herbes aromatiques et leurs propriétés gustatives, consultez l’article « les herbes aromatiques ».

Conseils nutritionnels et avantages

La cuisson à la vapeur préserve très bien les vitamines et minéraux hydrosolubles ce qui permet d’éviter certaines carences qui pourraient subvenir lorsque vous surveillez votre ligne de près. La fermeté parfois difficile à préserver de certains aliments, comme les poissons, est totalement garantie !

Matériel Conseillé

Un appareil de cuisson à la vapeur également appelé « cuit-vapeur » (les appareils en inox sont idéaux).

Certains appareils sont particulièrement évolués et permettent de programmer le temps de cuisson de chaque compartiment, de manière dissociée.

Si vous ne souhaitez pas investir dans un tel appareil, il existe plusieurs alternatives, comme les « marguerites vapeur » que l’on place sur une casserole. Vous pouvez également trouver des cuit-vapeur en bambou à poser sur un wok. Ces paniers bambous sont idéaux si vous souhaitez présenter vos plats dans un joli récipient !

Exemples de plats que l'on peut cuire au four

• Saumon vapeur et petits légumes (courgettes, pommes de terres, carottes, oignons)
• Chou farci aux champignons
• Courgettes et escalope de poulet vapeur, sauce crème légère & citron
• Riz vapeur au safran et crevettes