Fraises en Hiver, Tomates Marocaines, Oranges du Brésil : à tout moment de l’année fruits et légumes de toutes sortes se retrouvent sur nos étalages. Il est désormais connu de tous que ces pratiques de consommation ont des conséquences graves sur l’écologie, l’économie, vos habitudes alimentaires et votre portefeuille. Il n’est pas trop tard pour adopter un nouveau comportement alimentaire bénéfique à votre organisme, à votre ligne, et au monde qui vous entoure. Cela vous permettra de maîtriser la variété et l’équilibre de vos repas, tout en redécouvrant avec plaisir des saveurs oubliées.
1) Manger de saison : pourquoi ?
En effet, les qualités gustatives des produits saisonniers ne sont plus à démontrer : les fruits auront mûri sous un vrai soleil, les légumes auront poussé dans une terre comportant moins d’engrais… En mangeant de saison, vous répondrez aux besoins de votre corps. L’hiver, protégez vous du froid et de la fatigue en profitant des bienfaits nutritifs des vitamines contenues dans les agrumes. Les légumes hivernaux sont idéaux pour vos soupes ou en accompagnement de la volaille. L’été, les saveurs fraîches et sucrées des tomates, melons, pastèques étancheront votre soif…
Manger « de saison » a également un impact économique. Il est logique qu’un fruit de saison, et donc présent en abondance, soit moins cher à l’achat.
Dans la mesure du possible, privilégiez aussi les produits locaux : ils ont l’avantage d’avoir moins voyagé, d’avoir été conservés moins longtemps… Cela profite à l’économie locale et c’est plus écologique : le transport des aliments sur plusieurs milliers de kilomètres nécessite le recours à des emballages et des conservateurs supplémentaires. Ils génèrent une dépense énergétique de transport très importante (ce sont les fameux kilomètres alimentaires ou « food miles ») : selon une étude du DEFRA*, 1 kg de carottes d’Afrique du Sud importé par avion aura généré 5 kg de CO2. Etre « consomm’acteur », c’est aussi préférer des pommes « du coin » plutôt que des pommes du Venezuela lorsqu’on habite en Normandie ! Ce n’est pas pour autant qu’il faille renoncer aux bananes, au chocolat ou au café dont la culture est dépendante d’un climat particulier… Et qui dit proximité de provenance dit également coût raisonnable du produit.
Manger de saison, c’est se garantir une alimentation variée. L’habitude de trouver ses fruits et légumes préférés à tout moment de l’année n’est vraiment pas le meilleur moyen de goûter autre chose ! N’oubliez pas, également, que certains aliments se congèlent parfaitement, sans altérer leur valeur nutritive. C’est le cas, notamment, des brocolis. Variez les modes de cuisson, l’utilisation des épices et des herbes aromatiques ; cela vous permettra de donner à vos plats de légumes des saveurs chaque fois renouvelées.
2) Les fruits et légumes de saison
HIVER
Légumes :betteraves, carottes, chou (chou-fleur, chou de Bruxelles), courges (citrouilles, potirons, potimarrons…) endives, navets, poireaux, pommes de terre, salade (mâche, frisée), céleri (branche ou rave), ail, échalotes, oignons, salsifis, topinambours, épinards, fenouil, aubergines.
Fruits :
clémentines, mandarines, oranges, pommes, poires, kiwis.
PRINTEMPS
Légumes :betteraves, carottes, concombres, chou (chou-fleur, chou de Bruxelles), endives, épinards, oseille, poireaux, pommes de terre, salade, salsifis, petits pois, radis, asperges, aubergines, courgettes, tomates. A la fin du printemps en plus : persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, coriandre, thym, laurier, artichauts.
Fruits :
pommes. A la fin du printemps : fraises, framboises, rhubarbe, abricots, amandes, cerises, figues, melons, pêches.
ETE
Légumes :aubergines, betteraves, brocolis, carottes, chou-fleur, concombres, cornichons, courgettes, fenouil, haricots verts, oignons blancs (frais), petits pois, poivrons, pommes de terre (primeur), radis, salade, tomates, ail, artichauts, brocolis, girolles, poireaux.
Fruits :
abricots, brugnons, cassis, cerises, figues (fraîches), fraises, framboises, groseilles, melons, mirabelles, mûres, myrtilles, pêches, prunes, poires, pommes, prunes, raisins.
AUTOMNE
Légumes :artichauts, betteraves, brocolis, carottes, champignons, chou, (chou-fleur, chou de Bruxelles), courges (courges, citrouilles, potirons, ...), courgettes, épinards, fenouil, haricots verts, navets, poireaux, pommes de terre, salade, tomates, endives, céleri, aubergines.
Fruits :
châtaignes, coings, figues, poires, pommes, raisins, pêches de vigne, noix.
3) Viandes, poissons et fromages
Manger de saison, c’est aussi valable pour les viandes, poissons et fromages.
- Le Fromage
Le fromage est également un produit « vivant ». Fabriqué à partir de lait cru de chèvre, brebis ou vache, il est dépendant de l’alimentation de ces dernières. En toute logique, l’herbe dont elles se nourrissent conditionne la saisonnalité de la production des fromages.
Chaque saison possède ainsi ses fromages de prédilection. Au printemps : les fromages de chèvre, et les fromages dits « à pâte molle et à croûte fleurie ». Cette expression poétique désigne le Brie et le Coulommiers. Quand l’été arrive, les fromages de chèvre sont complétés par les « premières pâtes pressées non cuites » (St Nectaire, Reblochon) et les « fromages à pâte molle » (Munster, Langres) font leur apparition. En automne, c’est le tour des pâtes persillées comme le Roquefort. Le fromage de chèvre est toujours disponible, et on trouve également des pâtes molles assez fortes en goût. En Hiver, on trouve les fromages d’alpage comme le Salers ou le Laguiole, le Comté, le Beaufort et le Gruyère.
- Le Poisson
La saisonnalité du poisson, des coquillages et crustacés est plus méconnue. Pourtant, leur élevage intensif et leur transport sur des kilomètres sont tout aussi illogiques que pour les fruits et légumes. C’est à la saisonnalité de leur reproduction qu’on doit la périodicité de leur consommation. Et contrairement aux idées reçues, ce n’est pas pendant leur période de reproduction qu’on doit les consommer, mais l’inverse ! L’étiquetage des poissons étant réglementé, vérifiez s’ils sont issus de l’UE ou d’importations lointaines. La majorité des poissons, coquillages et crustacés indiqués dans la liste suivante proviennent des mers qui nous entourent :
Hiver :
bar, loup, carpe, dorade, maquereau, mulet, rascasse, rouget, sardine, saumon, thon blanc, truite, calmar, seiche, poulpe. Coquillages et crustacés : huîtres, bulots, bigorneaux, coques, moules, coquilles Saint-Jacques.
Printemps :
brochet (en avril), hareng, lieu noir, sardine, saumon, truite. Coquillages et crustacés : moules, coquilles Saint-Jacques.
Eté :
anchois (à partir d’août), hareng, lieu noir, merlan, mulet, perche, sardine, saumon, thon blanc, truite, moules. Coquillages et crustacés : Crevettes grises, araignées de mer, tourteaux.
Automne :
anchois, bar, carpe, dorade, hareng, lieu noir, maquereau, merlan, merlu, mulet, perche, rascasse, rouget, sandre, sardine, saumon, tanche, thon blanc, truite, calmar, seiche, poulpe. Coquillages et crustacés : huîtres, bulots, bigorneaux, coques, moules, coquilles saint jacques, crabes (Etrilles et crabes verts).
- La Viande
La viande n’échappe pas à ce principe. Comme pour le fromage, c’est l’alimentation de l’animal (et donc un sol riche, produisant une herbe de qualité) qui détermine la saison adéquate à sa consommation.
Retenez donc que l’agneau se consomme plutôt entre la fin de l’hiver et le début du printemps. Le bœuf peut être mangé presque toute l’année. Le mouton, le porc, le veau et la dinde, sont plutôt des mets du début de l’hiver. Le canard se consommera de préférence de janvier à mars. Le lapin, de juillet à janvier. Le poulet, de mars à août. Préférez les œufs en mars et avril car les poules aiment voir les jours rallonger.
Manger de saison vous permettra donc de renouer avec les plaisirs d’une alimentation saine et équilibrée sans vous ruiner, tout en adoptant un comportement de consommation éco-citoyen. Finalement, tout est question d’organisation, et d’idées de préparations adaptées. Vous trouverez bientôt dans notre espace minceur de nombreuses suggestions de recettes correspondant à ces critères. Pensez également à planifier vos repas grâce à notre tableau, et composez ainsi votre alimentation de la semaine en piochant parmi les fruits, légumes, fromages, viandes et poissons de la saison !
*Source : Department for Environmental Food and Rural Affairs - Département pour l'Environnement, la Nourriture et les Affaires Rurales – Royaume Uni
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